Instrucciones:
- Calentar el aceite en la paellera a fuego medio-alto. Salpimentar y dorar uniformemente el pollo y el conejo. Retirar y reservar la carne.
- En el mismo aceite, añadir las judías y el garrofón. Sofreír hasta que estén tiernas (unos 8-10 minutos). Apartar las verduras a los bordes de la paellera.
- Crear un hueco en el centro. Añadir el tomate rallado y cocinar hasta que se concentre. Incorporar el pimentón dulce y el azafrán tostado. Remover rápidamente para que no se queme el pimentón.
- Devolver las carnes al centro y mezclar bien con el sofrito. Verter el caldo muy caliente (aproximadamente 1.7 litros). Subir el fuego al máximo.
- Dejar que el caldo hierva vigorosamente durante 15 minutos sin remover. Probar y rectificar de sal en este punto.
- Distribuir el arroz uniformemente por toda la paellera. A partir de este momento, ¡no se remueve más el arroz!
- Cocinar a fuego fuerte durante los primeros 8-10 minutos. Luego, bajar a fuego medio/bajo y continuar otros 8-10 minutos hasta que el arroz esté casi seco.
- Colocar los langostinos/gambas y los mariscos limpios sobre el arroz en los últimos 5 minutos. Si el arroz está casi listo, subir el fuego al máximo por 1-2 minutos para desarrollar el socarrat.
- Retirar inmediatamente del fuego. Cubrir con un paño limpio y dejar reposar 5 a 10 minutos antes de servir con limón.