Instrucciones:
- Calentar el AOVE en la paellera a fuego medio-alto. Salar ligeramente la carne.
- Dorar el pollo y el conejo por todos sus lados hasta que estén bien sellados y caramelizados. Retirar y reservar hacia los bordes.
- Añadir la judía verde y el garrofó al centro y sofreír unos 5-7 minutos. Abrir un hueco, añadir el tomate rallado y cocinar hasta que se reduzca.
- Incorporar el pimentón (cuidado que no se queme) y remover rápidamente. Devolver la carne al centro.
- Verter el agua (o caldo). Añadir el azafrán remojado y la ramita de romero. Subir el fuego al máximo hasta que rompa a hervir.
- Bajar el fuego a medio-bajo y dejar cocer lentamente durante 20-25 minutos. Probar y rectificar de sal. Retirar la rama de romero.
- Subir el fuego. Distribuir el arroz de manera uniforme, creando una línea que cruce el centro de la paella. ¡Prohibido remover a partir de ahora!
- Cocinar a fuego medio-alto durante los primeros 10 minutos. Luego, bajar a medio-bajo para los 8 minutos restantes, hasta que el arroz casi haya absorbido todo el líquido.
- Para el socarrat, subir el fuego al máximo durante 60-90 segundos. Escuchar el chisporroteo característico, retirando inmediatamente si huele a quemado.
- Retirar del fuego, cubrir con un paño de cocina limpio y dejar reposar 5 minutos antes de servir.