Instrucciones:
- Calentar el AOVE en la paellera. Sazonar y dorar el pollo por todos lados. Retirar y reservar. En el mismo aceite, sellar los calamares hasta que cambien de color. Retirar y reservar.
- Bajar el fuego. Sofreír la cebolla y el pimiento hasta que estén tiernos (unos 8-10 minutos). Añadir el ajo y cocinar 1 minuto más.
- Incorporar el tomate rallado y cocinar hasta que se reduzca y oscurezca. Añadir el pimentón rápidamente, remover e incorporar inmediatamente el pollo y el calamar reservados. Mezclar bien.
- Subir el fuego. Incorporar el arroz y nacararlo (sofreírlo) con el sofrito durante 2 minutos, moviendo constantemente. Añadir las judías verdes y los guisantes.
- Verter el caldo hirviendo sobre el arroz, asegurándose de que el nivel cubra uniformemente. Añadir el azafrán y el colorante. Probar y rectificar de sal. ¡IMPORTANTE: Desde este punto, no se remueve el arroz!
- Cocinar a fuego fuerte durante los primeros 8-10 minutos. Distribuir las gambas reservadas sobre el arroz de forma decorativa.
- Bajar el fuego a medio-bajo y continuar la cocción por 8-10 minutos más, hasta que el arroz haya absorbido casi todo el líquido.
- Subir el fuego al máximo SOLO durante los últimos 1-2 minutos para formar el socarrat. Escucharás un crepitar. ¡Cuidado de que no se queme a negro!
- Retirar del fuego inmediatamente. Cubrir la paellera con un paño de cocina limpio o papel de aluminio y dejar reposar 10 minutos antes de servir. Servir con cuartos de limón.