Ingredientes:

  • 300 g de gambones o langostinos
  • 250 g de calamares cortados en anillas
  • 500 g de mejillones limpios
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 150 g de pimiento rojo picado finamente
  • 100 g de cebolla blanca picada
  • 3 dientes de ajo laminados
  • 100 g de tomate triturado natural
  • 5 g de pimentón dulce de la Vera
  • 400 g de arroz bomba (grano corto)
  • 1 L de caldo de pescado caliente (fumet)
  • 0.5 g de hebras de azafrán tostado
  • 5 g de sal
  • 10 ml de zumo de limón

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite en la paellera. Dora los gambones rápidamente (1 minuto por lado) hasta que tengan un color dorado intenso y retíralos. En ese mismo aceite, saltea los calamares hasta que pierdan el agua y se doren. Retira y reserva.
  2. Añade el pimiento y la cebolla al aceite restante. Cocina a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente. Incorpora el ajo y, justo antes de que dore, añade el tomate triturado. Cocina hasta que el agua del tomate se evapore y el sofrito tenga una consistencia espesa y oscura.
  3. Vierte el arroz bomba sobre el sofrito. Remueve constantemente durante 2 minutos hasta que el grano se vuelva translúcido en los bordes.
  4. Añade el pimentón, remueve rápidamente y vierte inmediatamente el caldo caliente y el azafrán. Distribuye el arroz uniformemente y no lo remuevas más. Cocina a fuego fuerte durante 8-10 minutos y luego a fuego medio-bajo otros 8-10 minutos.
  5. Cuando el caldo se haya absorbido y escuches un chisporroteo, sube el fuego al máximo durante 60-90 segundos para crear el socarrat. Distribuye los mariscos reservados por encima, apaga el fuego, cubre con un paño y deja reposar 5 minutos.