Ingredientes:

  • 400g de Arroz Bomba (D.O. Valencia)
  • 8 Langostinos o gambones frescos
  • 250g de Calamares limpios
  • 500g de Mejillones y almejas limpios
  • 100g de Judías verdes planas
  • 1 tomate maduro grande rallado
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 1 cucharadita de Pimentón de la Vera dulce
  • 0.1g de hebras de azafrán puro
  • 60ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1.5 litros de caldo de marisco (fumet)
  • 5g de sal marina
  • 1 rama de perejil fresco

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite de oliva virgen extra en la paella. Saltear los langostinos durante 1 minuto por cada lado hasta que doren. Retirar y reservar para evitar sobrecocción.
  2. En el mismo aceite, añadir los calamares y las judías verdes. Sofreír hasta que los calamares tomen color.
  3. Agregar el ajo picado y, seguidamente, el tomate rallado. Cocinar a fuego medio hasta que el tomate reduzca y pierda toda su agua, creando un sofrito oscuro y denso.
  4. Añadir el pimentón de la Vera (evitando que se queme) e inmediatamente incorporar el arroz bomba. Realizar el nacarado removiendo el grano durante 2 minutos hasta que esté brillante y sellado.
  5. Verter el caldo de marisco hirviendo (proporción aproximada de 3 partes de caldo por 1 de arroz). Añadir el azafrán tostado y la sal. Cocinar a fuego fuerte durante los primeros 8-10 minutos.
  6. Reducir el fuego y cocinar 8-10 minutos más. En los últimos minutos, colocar los mejillones, las almejas y los langostinos reservados sobre el arroz.
  7. Para el socarrat, subir el fuego al máximo los últimos 30 segundos hasta escuchar un ligero chisporroteo. Reposar tapado con un paño 5 minutos antes de servir.