Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
  • 1 cebolla mediana, picada finamente (aprox. 150g)
  • 2 dientes de ajo, picados (aprox. 6g)
  • 1 pimiento rojo mediano, picado (aprox. 150g)
  • 1 tomate maduro, rallado (aprox. 150g)
  • 1 cucharadita de pimentón dulce (5 ml)
  • Una pizca de hebras de azafrán
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 coliflor grande (aprox. 800g), rallada
  • 500 g de mejillones frescos, limpios
  • 250 g de gambas frescas, peladas y desvenadas
  • 250 g de calamares limpios, cortados en anillas
  • 500 ml de caldo de pescado bajo en sodio
  • 100 g de guisantes frescos o congelados
  • Unas ramitas de perejil fresco, picado
  • Rodajas de limón, para servir (opcional)

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite de oliva en la paellera. Sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento hasta que estén blandos. Añade el tomate rallado, el pimentón y el azafrán. Cocina a fuego lento hasta que la salsa espese.
  2. Incorpora la coliflor rallada a la paellera y sofríe durante unos minutos para que se impregne de los sabores del sofrito.
  3. Vierte el caldo de pescado caliente sobre la coliflor. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos, o hasta que la coliflor esté tierna pero aún ligeramente firme.
  4. Incorpora los mejillones, las gambas y los calamares a la paella. Cocina hasta que los mejillones se abran (desecha los que no se abran) y los mariscos estén cocidos.
  5. Incorpora los guisantes durante los últimos minutos de cocción.
  6. Retira la paella del fuego y déjala reposar durante unos 5 minutos antes de servir.
  7. Decora con perejil fresco picado y rodajas de limón (opcional). ¡A disfrutar de esta deliciosa paella, perfecta para comidas para diabeticos!