Ingredientes:
- 60 ml (1/4 taza) de Pasta de tamarindo concentrada (sin semillas)
- 60 ml (1/4 taza) de Salsa de pescado
- 75 g (1/3 taza) de Azúcar de palma o azúcar morena oscura
- 30 ml (2 cucharadas) de Agua caliente
- 10 ml (2 cucharaditas) de Vinagre de arroz
- Opcional: 5 ml (1 cucharadita) de Salsa Sriracha o pasta de chile
- 250 g (8.8 oz) de Fideos de arroz secos (3-5 mm)
- 350 g (12 oz) de Pechuga o muslo de pollo, cortada en tiras finas
- 30 ml (2 cucharadas) de Aceite vegetal (cacahuete o canola)
- 2 unidades de Huevo grande
- 3 dientes de Ajo, picados finamente
- 1/2 unidad de Cebolla blanca o chalota grande, picada en juliana
- 150 g (5 oz) de Brotes de soja
- 20 g (1/2 taza) de Cebolletas, picadas en trozos de 3 cm
- 30 g (1/4 taza) de Maní (cacahuete) tostado y picado burdamente
- 1 Limón o lima, cortado en cuartos
- Hojuelas de chile seco (opcional)
- Unas hojas de cilantro fresco
Instrucciones:
- Preparación Fundamental (Mise en Place): Remoje los fideos de arroz en agua tibia (no hirviendo) por 15 a 20 minutos, hasta que estén flexibles pero aún al dente. Escúrralos inmediatamente. En un tazón pequeño, combine la pasta de tamarindo, salsa de pescado, azúcar, agua, vinagre y Sriracha (si usa) para formar la salsa. Tenga todos los ingredientes listos al lado de la estufa.
- Saltear el Pollo y Aromáticos: Caliente el wok a fuego muy alto con la mitad del aceite. Añada el pollo y saltee hasta que esté casi completamente cocido y ligeramente dorado (aproximadamente 3 minutos). Retírelo del wok y reserve. Agregue el aceite restante al wok e incorpore el ajo y la cebolla. Saltee por 30 segundos hasta que estén fragantes.
- Cocción del Huevo: Empuje los aromáticos hacia un lado del wok. Vierta los huevos batidos en el espacio vacío y revuelva rápidamente con la espátula hasta que estén casi cuajados. Mezcle ligeramente el huevo cocido con el ajo y la cebolla.
- Integración de Fideos y Salsa: Incorpore los fideos escurridos al wok. Vierta la salsa de Pad Thai sobre los fideos. Saltee vigorosamente por 1 a 2 minutos para asegurar que la salsa cubra cada fideo uniformemente. El calor terminará de cocer los fideos hasta que estén suaves pero elásticos.
- El Toque Final: Devuelva el pollo reservado al wok. Agregue los brotes de soja y las cebolletas. Saltee todo junto por 30 a 60 segundos más. El objetivo es calentar los vegetales sin que pierdan su textura crujiente. Retire el wok del fuego.
- Presentación: Sirva el Pad Thai caliente inmediatamente en platos individuales. Decore cada porción con maní picado, cilantro fresco y un cuarto de lima/limón para que cada comensal añada acidez a gusto.