Ingredientes:

  • 225 g de Fideos de arroz planos secos (tipo Rice Stick)
  • 450 g de Camarones grandes (pelados y desvenados) o pechuga de pollo
  • 115 g de Tofu firme extra (prensado y cortado en cubos de 1 cm)
  • 2 unidades de Huevos grandes (ligeramente batidos)
  • 60 ml de Aceite vegetal o de cacahuete
  • 45 ml de Pasta de tamarindo (concentrado puro)
  • 60 ml de Salsa de pescado (Fish Sauce)
  • 45 g de Azúcar de palma o azúcar morena oscura
  • 15 ml de Vinagre de arroz (opcional)
  • 2 unidades de Chalotas (o cebolla morada pequeña), finamente picadas
  • 3 dientes de Ajo (finamente picados)
  • 15 g de Rábano encurtido o nabo seco (rallado, opcional)
  • 1 cucharadita (5 g) de Camarones secos pequeños (opcional)
  • 100 g (2 tazas) de Brotes de soja (Bean Sprouts)
  • 30 g (1/2 taza) de Cebollinos (Chives) cortados en trozos de 2 cm
  • 35 g (1/4 taza) de Cacahuetes (maní) tostados, picados
  • 4 unidades de Rodajas de limón (lima)
  • Hojuelas de chile seco (Chile Flakes), Al gusto

Instrucciones:

  1. Remojar los fideos: Colocar los fideos de arroz en un tazón y cubrirlos con agua tibia (no hirviendo). Dejar remojar por 20 a 30 minutos, o hasta que estén flexibles pero firmes. Escurrir y reservar. Nunca hervir.
  2. Preparar la Salsa Maestra: En un tazón pequeño, combinar la pasta de tamarindo, la salsa de pescado, el azúcar de palma (o morena) y el vinagre de arroz. Mezclar bien hasta que el azúcar se disuelva por completo y probar el sabor.
  3. Calentar el Wok y Tostar el Tofu: Calentar el aceite a fuego alto. Añadir los cubos de tofu y freír hasta que estén dorados y crujientes (unos 3 minutos). Retirar del wok y reservar.
  4. Saltear Proteínas y Aromáticos: Añadir un poco más de aceite. Cocinar los camarones (o pollo) hasta que estén rosados y casi listos (1-2 minutos). Retirar y reservar. Añadir el ajo, las chalotas y los camarones secos (si se usan). Sofreír durante 1 minuto. Añadir el tofu frito y el rábano encurtido.
  5. Añadir los Huevos: Empujar todos los ingredientes a un lado del wok para crear un espacio vacío. Verter los huevos batidos y revolver rápidamente para hacer un revuelto suave.
  6. Incorporar Fideos y Salsa: Subir el fuego al máximo. Añadir los fideos de arroz escurridos directamente al wok, seguidos de la salsa Pad Thai. Saltear vigorosamente por 1-2 minutos, asegurándose de que los fideos se cubran uniformemente con la salsa.
  7. Finalizar el Salteado: Retornar la proteína (camarones/pollo) al wok. Incorporar 3/4 de los brotes de soja y la mitad del cebollino. Saltear por 30 segundos, hasta que los brotes se ablanden ligeramente, conservando su crujido.
  8. Servir: Retirar inmediatamente del fuego y servir en platos individuales. Adornar con los cacahuetes picados, hojuelas de chile y una rodaja de limón/lima.