Ingredientes:

  • 600g pechuga de pollo, cortada en cubos de 2x3cm
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 2 huevos grandes, ligeramente batidos
  • Aceite de oliva virgen extra para rociar
  • 200g quinoa cocida
  • 100g queso parmesano rallado
  • 1 cucharada sopera orégano seco
  • 1 cucharadita comino molido
  • 1 cucharadita pimentón dulce

Instrucciones:

  1. Corta la pechuga de pollo en cubos del tamaño deseado. Sazona con sal y pimienta. Reserva.
  2. Cocina la quinoa según las instrucciones del paquete. Escurre bien.
  3. Extiende la quinoa cocida sobre una bandeja para horno cubierta con papel de hornear. Hornea a 180°C durante 17-20 minutos, o hasta que esté crujiente. Deja enfriar un poco.
  4. En un bol, mezcla la quinoa horneada y crujiente con el queso parmesano, el orégano, el comino y el pimentón.
  5. Pasa cada cubo de pollo primero por huevo batido y luego por la mezcla de quinoa, asegurándote de que quede bien cubierto.
  6. Coloca los nuggets rebozados en una bandeja para horno con papel de hornear o rejilla. Rocía con un poco de aceite de oliva virgen extra.
  7. Hornea a 180°C durante 12-15 minutos, o hasta que el pollo esté cocido por completo y el rebozado esté dorado y crujiente. Sirve caliente.