Ingredientes:

  • 1 kg de boniato o calabaza cacahuete, asados o cocidos
  • 300 g de harina de trigo todo uso, y más para amasar
  • 1 huevo grande
  • 1 cucharada de queso parmesano rallado (opcional)
  • 1 cucharadita de nuez moscada rallada
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 2 tazas de hojas de albahaca fresca
  • 1/2 taza de piñones (o nueces)
  • 2 dientes de ajo medianos
  • 1/2 taza de queso parmesano rallado (opcional)
  • 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Asar o cocinar el boniato hasta que esté tierno. Dejar enfriar, pelar y hacer puré.
  2. En un bol, combinar el puré de boniato con el huevo, queso parmesano (si se usa), nuez moscada, sal y pimienta. Incorporar harina gradualmente, amasando suavemente. ¡Cuidado de no amasar demasiado!.
  3. Enharinar una superficie. Dividir la masa en porciones. Enrollar cada porción en un 'churro' largo y delgado. Cortar en trozos de 2-3 cm para formar los ñoquis. Opcional: Rodar cada ñoqui sobre un tenedor para crear surcos. ñoquis de boniato ñoquis de.
  4. Llevar una olla grande con agua salada a ebullición. Añadir los ñoquis en tandas. Cocinar hasta que floten (2-3 minutos).
  5. Mientras, combinar albahaca, piñones (o nueces), ajo, queso parmesano (si se usa), aceite de oliva, sal y pimienta en un procesador. Procesar hasta obtener una pasta homogénea.
  6. Escurrir los ñoquis y servir inmediatamente con el pesto casero. Adornar con queso parmesano rallado adicional (si se desea).