Ingredientes:

  • 1 huevo mediano
  • 40g de pasta de dátiles triturados (o pasas trituradas)
  • 60g de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • 30g de harina de avena sin gluten (o la harina que prefieras)
  • 10g de coco rallado
  • 5g de levadura Royal (polvo para hornear)
  • 25g de pepitas de chocolate puro (70% cacao o más)
  • Unas gotas de esencia de vainilla
  • 11 arándanos frescos o congelados

Instrucciones:

  1. En la taza, batir el huevo con la pasta de dátiles y el aceite de oliva hasta obtener una mezcla homogénea.
  2. Incorporar la harina de avena, el coco rallado, la levadura y la esencia de vainilla. Mezclar suavemente hasta integrar todos los ingredientes, evitando sobrebatir.
  3. Añadir las pepitas de chocolate y remover ligeramente para distribuirlas.
  4. Añadir los arándanos y remover ligeramente para distribuirlos.
  5. Cocinar a máxima potencia (800-1000W) durante 2 minutos. Vigilar la cocción: el mug cake debe estar cocido en el centro pero ligeramente húmedo.
  6. Si no tienes microondas, precalentar el horno a 180ºC (350ºF). Hornear durante 7-8 minutos, o hasta que esté dorado y cocido por dentro.
  7. Dejar enfriar ligeramente antes de consumir. ¡Y a disfrutar!