Ingredientes:

  • 200 g de boniato asado, sin piel
  • 100 g de puerro pochado
  • 50 ml de bebida de soja
  • 2 huevos grandes
  • 40 g de aceite de oliva virgen extra
  • 1 pizca de sal
  • 125 g de harina de avena sin gluten
  • 16 g de levadura en polvo sin gluten
  • Romero seco al gusto
  • Pipas de calabaza picadas para decorar (opcional)

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 180°C. Preparar los moldes para muffins.
  2. Si no está asado, asar el boniato hasta que esté blando. Dejar enfriar, pelar y machacar.
  3. Mezclar la leche de soja, los huevos y el aceite de oliva al puré de boniato.
  4. En otro tazón, mezclar la harina de avena, la levadura, la sal y el romero.
  5. Incorporar gradualmente los ingredientes secos a la mezcla de boniato.
  6. Incorporar el puerro pochado a la masa.
  7. Rellenar los moldes para muffins con la masa.
  8. Espolvorear con pipas de calabaza picadas (si se usa). Hornear durante 15-20 minutos.
  9. Dejar enfriar los muffins en los moldes antes de transferirlos a una rejilla. ¡Listos para disfrutar! Muffins salados boniato puerro