Ingredientes:
- 140g harina de avena (o harina sin gluten)
- 45g cacao en polvo sin azúcar
- 90g almendra molida
- 20g levadura en polvo
- 6 huevos grandes (o 'huevo' de lino)
- 120g pasta de dátiles triturados
- 75g Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
- Una pizca de canela molida
- 25g chocolate negro rallado (opcional)
- Puré de frambuesa
- 200g queso untar (normal o vegano)
- Ralladura de 1/2 naranja
- 15g cacao en polvo sin azúcar
- 25g chocolate negro rallado
Instrucciones:
- Precalentar el horno a 180ºC (350ºF). Preparar los moldes para muffins.
- Mezclar los huevos (o 'huevo' de lino), el aceite de oliva y la pasta de dátiles.
- Mezclar la harina de avena, el cacao, la almendra, la levadura, la canela y el chocolate (si se usa).
- Incorporar los ingredientes secos a los húmedos.
- Rellenar los moldes para muffins hasta 2/3 de su capacidad.
- Hornear durante 13-15 minutos.
- Dejar enfriar las muffins sobre una rejilla.
- Preparar el puré de frambuesa.
- Dividir el queso untar en dos boles. A uno, añadir la ralladura de naranja. Al otro, el cacao y el chocolate.
- Hacer un agujero en las muffins y rellenar con puré de frambuesa.
- Cubrir las muffins con el frosting y decorar. ¡muffins halloween sin gluten muffins!