Ingredientes:

  • 120 g salmón cocido, desmenuzado
  • 100 g merluza cocida, desmenuzada
  • 80 g espinacas frescas, picadas finamente
  • 120 g harina de avena
  • 2 huevos grandes
  • 60 ml leche entera
  • 10 ml aceite de oliva virgen extra
  • 5 g levadura en polvo
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 1/2 cucharadita orégano seco
  • 1/4 cucharadita cebolla en polvo
  • 1/4 cucharadita ajo en polvo

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 180°C. Preparar el molde para muffins con papel o engrasarlo ligeramente.
  2. En un bol grande, batir los huevos con la leche y el aceite de oliva.
  3. Añadir la harina de avena, la levadura, la sal, la pimienta, el orégano, la cebolla en polvo y el ajo en polvo. Mezclar hasta integrar, pero sin sobrebatir.
  4. Incorporar el salmón, la merluza y las espinacas picadas a la mezcla. Remover suavemente hasta que estén bien distribuidos.
  5. Rellenar cada cavidad del molde para muffins hasta aproximadamente 3/4 de su capacidad.
  6. Hornear durante 20 minutos, o hasta que estén dorados y al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
  7. Dejar enfriar en el molde durante unos minutos antes de transferir los muffins a una rejilla para que se enfríen por completo.