Ingredientes:
- Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE): 2 cucharadas soperas (30 ml)
- Puerro picado: 100g (aprox. 1 taza)
- Ajo picado: 1 diente, mediano
- Quinoa cocida: 100g (aprox. ½ taza)
- Aguacate maduro: 75g (aprox. 1 ½ unidades pequeñas), cortado en dados pequeños
- Hojas de albahaca fresca picadas: 1 puñado (aprox. ¼ taza, picada)
- Comino en polvo: 1 cucharadita (5 ml)
- Huevos grandes: 4 unidades
- Sal: al gusto
- Pimienta negra recién molida: al gusto
- Queso manchego curado rallado finamente (opcional)
Instrucciones:
- Precalentar el horno a 180°C (350°F). Preparar los moldes para muffins con papel de hornear o rociándolos con spray antiadherente.
- Calentar el AOVE en la sartén a fuego medio. Añadir el puerro y el ajo picados y sofreír hasta que estén blandos y translúcidos, aproximadamente 5-7 minutos.
- En un bol grande, mezclar la quinoa cocida, el sofrito (puerro y ajo), el aguacate en dados, la albahaca picada, el comino, la sal y la pimienta.
- Batir los huevos en un bol aparte y añadirlos a la mezcla de quinoa. Remover bien para integrar todos los ingredientes.
- Repartir la mezcla equitativamente en los moldes para muffins, llenándolos hasta ¾ de su capacidad. (Si usas queso, espolvorear un poco por encima)
- Hornear en el horno precalentado durante 18-20 minutos, o hasta que estén dorados y al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
- Dejar enfriar los muffins en los moldes durante unos minutos antes de transferirlos a una rejilla enfriadora (si se usa) para que se enfríen por completo.