Ingredientes:

  • 1 ½ tazas (192g) de harina de trigo todo uso
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ½ cucharadita de sal fina
  • ½ cucharadita de canela molida
  • ¼ cucharadita de nuez moscada molida (opcional)
  • 3 plátanos muy maduros, machacados (aproximadamente 1 ½ tazas)
  • ⅓ taza (80ml) de aceite vegetal neutro (girasol o canola)
  • ½ taza (100g) de azúcar moreno, compactada
  • ¼ taza (50g) de miel o jarabe de arce
  • 1 huevo grande
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla puro
  • ⅓ taza (80ml) de leche descremada o leche de almendras sin azúcar
  • ½ taza de nueces picadas (opcional)
  • ½ taza de chispas de chocolate negro (opcional)

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 175°C (350°F) y preparar el molde para muffins con cápsulas o engrasándolo.
  2. En un bol grande, combinar la harina, el bicarbonato de sodio, la sal, la canela y la nuez moscada (si se usa). Mezclar bien con un batidor de varillas.
  3. En otro bol grande, machacar los plátanos hasta obtener un puré suave. Agregar el aceite, el azúcar moreno, la miel, el huevo y el extracto de vainilla. Batir hasta que estén bien combinados.
  4. Agregar gradualmente los ingredientes secos a los ingredientes húmedos, mezclando solo hasta que estén combinados. No sobrebatir; es normal que queden algunos grumos.
  5. Si se usa, agregar las nueces picadas y/o las chispas de chocolate a la masa y mezclar suavemente.
  6. Llenar los moldes para muffins hasta aproximadamente ⅔ de su capacidad.
  7. Hornear durante 18-22 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
  8. Dejar enfriar los muffins en el molde durante unos minutos antes de transferirlos a una rejilla para enfriarlos por completo.