Ingredientes:
- 180g de harina de trigo integral, espelta, avena, o mezcla sin gluten
- 120g de harina de almendras
- 8g de levadura en polvo
- 2.5g de bicarbonato de sodio (opcional)
- 1 cucharada de canela molida
- 1/2 cucharada de jengibre molido y clavo molido (opcional)
- Una pizca de sal
- 125g de yogur natural o de soja
- 40ml de aceite de oliva virgen extra
- 3 huevos grandes, batidos
- 200g de puré de manzana asada o pera asada
- 2 manzanas medianas, sin piel y ralladas finamente
- 5 dátiles, triturados (opcional)
Instrucciones:
- Precalentar el horno a 180°C.
- Asar las manzanas (o utilizar las ya asadas). Hacer puré las manzanas asadas. Rallar las manzanas frescas. Triturar los dátiles (si se usan).
- En un bol grande, combinar la harina, la harina de almendras, la levadura, el bicarbonato (si se usa), las especias y la sal. Remover hasta que estén bien integrados.
- En otro bol, mezclar el yogur, el aceite de oliva, los huevos batidos, el puré de manzana, la manzana rallada y los dátiles triturados (si se usan).
- Verter los ingredientes húmedos sobre los ingredientes secos y mezclar suavemente hasta que estén combinados. ¡No sobre-mezclar!
- Rellenar los moldes para muffins hasta 3/4 de su capacidad. Si se usa un molde de plumcake, verter la masa en el molde.
- Hornear durante 30-35 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
- Dejar enfriar en el molde durante unos minutos antes de transferir los muffins a una rejilla para enfriar completamente.
- Pintar con un poco de compota de manzana para dar brillo (opcional).