Ingredientes:

  • 2 aguacates medianos maduros (aproximadamente 300g)
  • 4 huevos grandes
  • 40g aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • 150g harina de almendra (almendras molidas)
  • 50g pistachos pelados y picados
  • 1 sobre (16g) polvo de hornear (levadura química)
  • Pizca de sal
  • Pizca de comino molido
  • Pizca de curry en polvo
  • 2 cucharadas soperas cebollino fresco picado finamente

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 180ºC. Preparar los moldes para muffins engrasándolos ligeramente o usando moldes de papel.
  2. En un bol grande, machacar los aguacates con un tenedor hasta obtener una consistencia suave.
  3. Añadir los huevos y el aceite de oliva al aguacate machacado. Batir bien hasta integrar completamente. Incorporar la sal, el comino y el curry.
  4. Añadir la harina de almendra y el polvo de hornear a la mezcla húmeda. Mezclar suavemente hasta que no queden grumos.
  5. Incorporar los pistachos picados (reservando algunos para decorar) y el cebollino picado. Mezclar suavemente.
  6. Rellenar los moldes para muffins hasta aproximadamente 3/4 de su capacidad.
  7. Hornear en el horno precalentado durante 10-12 minutos, o hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio. El muffin debe estar dorado.
  8. Retirar los muffins del horno y dejarlos enfriar en el molde durante unos minutos. Luego, transferirlos a una rejilla para que se enfríen por completo. Disfrutar a temperatura ambiente. ¡Prueba estos deliciosos Muffins de aguacate !