Receta Mousse de Mocha con Café para 6 Porciones

Instrucciones:

1. Funde el chocolate troceado junto con el café espresso y la pizca de sal al baño maría hasta obtener una mezcla líquida y brillante.
2. Retira el chocolate del fuego y deja reposar hasta que alcance unos 35°C (apenas tibio).
3. En un bol frío, bate la crema de leche con el azúcar glass hasta obtener picos suaves.
4. Incorpora una tercera parte de la crema al chocolate con movimientos envolventes para aligerar la mezcla.
5. Añade el resto de la crema con técnica de plegado suave para mantener el aire y el 'overrun'.
6. Distribuye en recipientes individuales y refrigera por un mínimo de 4 horas antes de servir.
7. Espolvorea los 10g de cacao en polvo justo antes de servir para un contraste visual vibrante.