Ingredientes:

  • 4 claras de huevo grandes (120 ml), a temperatura ambiente
  • ¼ cucharadita de crémor tártaro (1 gramo)
  • 1 taza (200 gramos) de azúcar granulada
  • 1 cucharadita (5 ml) de extracto de vainilla
  • ½ taza (50 gramos) de trozos de nuez pecana, finamente molidos
  • 8 onzas (225 gramos) de queso crema, suavizado
  • ½ taza (115 gramos) de mantequilla sin sal, suavizada
  • 1 taza (120 gramos) de azúcar glas, tamizada
  • ½ taza (128 gramos) de mantequilla de cacahuete cremosa
  • 1 cucharadita (5 ml) de extracto de vainilla
  • Una pizca de sal
  • 1 taza (100 gramos) de mitades de nuez pecana, tostadas
  • 1 libra (450 gramos) de fresas frescas, sin tallo y en rodajas (o bayas mixtas)
  • ½ taza (120 ml) de cajeta (caramelo mexicano)

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 107°C (225°F). Cubre una bandeja para hornear con papel pergamino.
  2. En un tazón limpio y seco, bate las claras de huevo y el crémor tártaro hasta que se formen picos suaves. Agrega gradualmente el azúcar, batiendo hasta que se formen picos rígidos y brillantes.
  3. Incorpora suavemente el extracto de vainilla y las nueces pecanas molidas.
  4. Extiende el merengue en un círculo sobre la bandeja para hornear preparada, haciendo una ligera hendidura en el centro.
  5. Hornea durante 1 hora y 15 minutos, o hasta que el merengue esté crujiente y seco. Apaga el horno y deja que el merengue se enfríe completamente dentro del horno con la puerta ligeramente entreabierta.
  6. En un tazón grande, bate el queso crema y la mantequilla hasta que estén suaves. Agrega gradualmente el azúcar glas, batiendo hasta que se combinen. Mezcla la mantequilla de cacahuete, la vainilla y la sal.
  7. Transfiere con cuidado el merengue enfriado a una fuente para servir. Extiende la crema de cacahuete y queso crema sobre la parte superior.
  8. Coloca las nueces pecanas tostadas y las fresas en rodajas sobre el glaseado. Rocía con cajeta.
  9. Sirve inmediatamente, o refrigera brevemente antes de servir.