Ingredientes:

  • 500g de mollejas de cordero, bien limpias y blanqueadas
  • 1 limón, el jugo
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 cucharada de perejil fresco, picado
  • 1 cucharada de tomillo fresco, picado
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 vaso de vino blanco seco (opcional)
  • Patatas panaderas (opcional)
  • Pimientos de Padrón (opcional)
  • Ensalada verde fresca (opcional)

Instrucciones:

  1. Limpia las mollejas, removiendo membranas y grasa. Blanquéalas en agua hirviendo durante 2 minutos. Enfría rápidamente en agua con hielo. Sécalas bien con papel de cocina.
  2. En un bol, mezcla el jugo de limón, ajo, perejil, tomillo, pimentón, sal y pimienta. Añade las mollejas y asegúrate de que queden bien cubiertas. Deja marinar por al menos 15 minutos.
  3. Calienta el aceite de oliva en la sartén a fuego medio-alto.
  4. Saca las mollejas del marinado. Sofríe las mollejas en la sartén hasta que estén doradas y crujientes por fuera, y tiernas por dentro (unos 8-10 minutos por lado). Si quieres añadir el vino blanco, hazlo en el último minuto y deja que se evapore.
  5. Si usaste vino blanco, o si te quedó marinado, viértelo en la sartén después de retirar las mollejas y cocina a fuego alto, raspando el fondo, hasta que se reduzca y espese ligeramente.
  6. Sirve las mollejas calientes, rociadas con la reducción (si la hiciste) y acompañadas de la guarnición elegida.