Ingredientes:

  • 4 dientes de ajo (12g)
  • 5g de sal fina
  • 2g de comino molido
  • 15g de pimiento rojo seco
  • 1g de cayena en polvo
  • 120ml de aceite de oliva virgen extra
  • 60ml de vinagre de vino blanco

Instrucciones:

  1. Preparar los pimientos. Hidrata los pimientos rojos secos en agua caliente durante 10 minutos hasta que estén blandos y flexibles. Escúrrelos bien. Nota: Esto evita que la salsa quede granulada.
  2. Crear la pasta base. Coloca los ajos, la sal y el comino en el mortero o batidora. Procesa hasta obtener una pasta cremosa y sin trozos grandes.
  3. Añadir el color. Incorpora los pimientos hidratados y la cayena. Bate hasta que el color sea un rojo intenso y uniforme.
  4. Iniciar la acidificación. Vierte el vinagre de vino blanco lentamente. Nota: El vinagre ayuda a soltar los sabores del pimiento.
  5. Empezar la emulsión. Con la batidora encendida, comienza a verter el aceite de oliva en forma de hilo muy fino.
  6. Ligar la salsa. Continúa vertiendo el aceite lentamente hasta que escuches que el sonido de la batidora cambia a uno más grave, señal de que la salsa está espesando.
  7. Ajuste final. Bate 30 segundos más para asegurar que la emulsión sea estable y sedosa.
  8. Reposo. Deja descansar el Mojo Picón 5 minutos antes de servir para que los sabores se asienten.