Instrucciones:
- Preparar el Sofrito: Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añadir cebolla, zanahoria y apio. Sofreír lentamente durante 8-10 minutos hasta que estén tiernos y translúcidos.
- Aromáticos y Tomate: Añadir el ajo y cocinar 1 minuto hasta que esté fragante. Incorporar los tomates triturados, remover y cocinar 3-5 minutos para concentrar el sabor.
- Construir el Caldo: Verter el caldo de verduras/pollo y el agua. Añadir las hojas de laurel, la ramita de romero, sal y pimienta. Llevar a ebullición suave.
- Añadir Vegetales de Cocción Larga: Incorporar las patatas. Cocinar a fuego lento, tapado parcialmente, durante 10 minutos.
- Continuar Cocción: Agregar las judías verdes y los frijoles blancos enlatados. Seguir cociendo 10 minutos más.
- Verduras Finales: Incorporar el calabacín y las hojas de col/acelgas. Cocinar hasta que las verduras estén casi tiernas (unos 5-7 minutos).
- La Pasta: Subir ligeramente el fuego y añadir la pasta corta. Cocinar según las instrucciones del paquete (generalmente 6-8 minutos), hasta que la pasta esté al dente.
- El Toque Final: Retirar las hojas de laurel y la rama de romero. Probar y ajustar sal/pimienta.
- Servicio: Servir la sopa caliente, generosamente rociada con un chorrito final de buen aceite de oliva y una cucharada de pesto (si se usa), con queso parmesano rallado al lado.