Instrucciones:
- Calentar el aceite de oliva en una olla grande (Dutch Oven) a fuego medio. Añadir la cebolla, zanahoria y apio. Sofreír hasta que las verduras estén tiernas y la cebolla transparente (unos 8-10 minutos).
- Incorporar el ajo picado y cocinar por 1 minuto más, hasta que sea fragante. Cuidado que no se queme.
- Verter los tomates triturados, el caldo de vegetales, las alubias escurridas, el orégano, la albahaca y la hoja de laurel. Sazonar ligeramente con sal y pimienta.
- Llevar la mezcla a ebullición suave. Reducir el fuego a medio-bajo, tapar parcialmente y cocinar a fuego lento durante 20 minutos para que los sabores se fusionen.
- Retirar la hoja de laurel. Añadir la pasta y la col rizada (o espinacas). Cocinar destapado, revolviendo ocasionalmente, hasta que la pasta esté al dente (generalmente 8-12 minutos).
- Probar y ajustar el sazón con sal y pimienta. Si es necesario, añadir un poco más de caldo caliente o dejar hervir sin tapa para espesar.
- Servir la sopa bien caliente, generosamente cubierta con queso parmesano recién rallado.