Instrucciones:
- Calentar el aceite de oliva en la olla grande a fuego medio. Añadir la cebolla, zanahoria y apio. Sofreír lentamente (unos 10-12 minutos) hasta que estén tiernos y translúcidos, sin que tomen coloración fuerte.
- Añadir el ajo picado. Cocinar 1 minuto hasta que desprenda aroma. Incorporar los tomates triturados, la sal, pimienta, orégano y las hojas de laurel. Cocinar 5 minutos, removiendo ocasionalmente, para concentrar el sabor del tomate.
- Verter el caldo de verduras. Llevar a ebullición suave.
- Incorporar la patata y la mitad de los frijoles blancos. Reducir el fuego a bajo, tapar parcialmente y cocer durante 15 minutos, o hasta que las patatas empiecen a ablandarse.
- Añadir el calabacín y el resto de los frijoles. Cocer 5 minutos más.
- Añadir la pasta o el arroz y cocinar según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente (generalmente 8-10 minutos).
- Justo al final, incorporar la col rizada o espinaca. Cocinar solo 2-3 minutos hasta que se marchiten. Retirar las hojas de laurel. Probar y ajustar sal y pimienta.
- Servir caliente, generosamente rociado con aceite de oliva virgen extra fresco, albahaca picada y una buena montaña de Parmesano rallado.