Instrucciones:
- Picar todos los vegetales según las indicaciones. Escurrir y enjuagar las alubias enlatadas.
- Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añadir cebolla, zanahoria y apio. Sofreír lentamente por 8-10 minutos hasta que estén tiernos.
- Incorporar el ajo picado y el orégano seco. Cocinar por 1 minuto más hasta que el aroma sea intenso.
- Añadir los tomates triturados, las patatas, las hojas de laurel y el caldo caliente. Sazonar generosamente con sal y pimienta. Llevar a ebullición suave.
- Reducir el fuego a bajo, tapar parcialmente y cocinar a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que las patatas empiecen a ablandarse.
- Incorporar los calabacines y las judías verdes. Cocinar 10 minutos más.
- Añadir la pasta y las alubias ya cocidas. Cocinar según el tiempo indicado en el paquete de la pasta (usualmente 8-10 minutos) hasta que esté al dente.
- Justo antes de servir, incorporar la col rizada/espinaca y la albahaca. Dejar reposar 2-3 minutos. Retirar las hojas de laurel.
- Probar y ajustar la sal y pimienta. Servir caliente con un chorro de aceite de oliva virgen extra y abundante queso Parmesano rallado.