Ingredientes:
- 1 lámina (300 g) de masa de hojaldre (Puff Pastry)
- 50 g de Azúcar Glas (Glass Icing Sugar)
- 500 ml de Leche entera
- 4 unidades de Yemas de huevo grandes
- 120 g de Azúcar granulada
- 40 g de Maicena (Fécula de maíz)
- 5 ml de Esencia de Vainilla (o 1 vaina)
- 1 g de Pizca de sal
- 100 g de Fresas y Arándanos (Frutos Rojos para decoración)
Instrucciones:
- Calentar la leche en un cazo con la mitad del azúcar y la vainilla. Calentar hasta que empiece a humear, pero sin que hierva. Retirar del fuego.
- En un bol aparte, batir vigorosamente las yemas, el resto del azúcar y la maicena hasta obtener una mezcla pálida y homogénea.
- Verter lentamente una taza de la leche caliente sobre la mezcla de yemas, batiendo constantemente. Esto evita que las yemas se coagulen.
- Verter toda la mezcla temperada de vuelta al cazo con la leche restante. Cocer a fuego medio-bajo, batiendo sin parar hasta que la crema espese dramáticamente y empiece a borbotear. Cocinar 1 minuto más.
- Retirar del fuego, pasar la crema a un recipiente plano. Cubrir la superficie con papel film 'a piel' para evitar que se forme costra. Refrigerar por al menos 1 hora o hasta que esté completamente fría y firme.
- Precalentar el horno a 200°C (400°F). Desenrollar la masa de hojaldre y cortarla en tres rectángulos iguales.
- Pinchar la superficie de cada rectángulo con un tenedor (docking). Colocar los tres trozos en la bandeja de horno, cubrirlos con papel sulfurizado y poner una segunda bandeja o pesas encima para mantenerlos planos.
- Hornear con el peso durante 15 minutos. Retirar el peso, espolvorear generosamente con la mitad del Azúcar Glas y hornear de nuevo durante 5 a 10 minutos, hasta que esté dorado y crujiente. Dejar enfriar completamente.
- Una vez fría, batir la Crema Pastelera vigorosamente para 'romperla' y que recupere su textura sedosa. Pasar a la manga pastelera.
- Colocar la primera capa de hojaldre. Cubrir uniformemente con la mitad de la Crema Pastelera. Colocar la segunda capa y cubrir con el resto de la crema. Colocar la tercera y última capa de hojaldre encima.
- Espolvorear generosamente la capa superior con el resto del Azúcar Glas. Decorar con los frutos rojos frescos. Servir inmediatamente para preservar el crujido del hojaldre.