Ingredientes:

  • 4 filetes de merluza fresca (aprox. 150-175 g cada uno)
  • Sal gruesa, al gusto
  • Pimienta negra recién molida, al gusto
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 500 g de patatas (preferiblemente de la variedad Kennebec o similar, para freír)
  • 1 cebolla mediana, cortada en juliana fina
  • 2 dientes de ajo, laminados
  • 200 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Sal fina, al gusto
  • 2 cucharaditas de pimentón dulce de La Vera
  • 1/2 cucharadita de pimentón picante de La Vera (opcional)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Perejil fresco picado, para decorar

Instrucciones:

  1. Pelar y cortar las patatas en rodajas finas. Sofreír la cebolla y el ajo en aceite de oliva hasta que estén transparentes. Añadir las patatas y cocinar a fuego medio-bajo hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Escurrir el exceso de aceite y salar.
  2. Secar los filetes de merluza con papel de cocina. Salpimentar generosamente.
  3. Calentar una cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Cocinar la merluza durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que esté cocida y se desmenuce fácilmente con un tenedor.
  4. En una sartén pequeña, calentar dos cucharadas de aceite de oliva a fuego bajo. Retirar del fuego y añadir el pimentón dulce y picante (si se usa). Remover rápidamente para evitar que se queme.
  5. Colocar las patatas panaderas en el fondo de un plato. Encima, colocar el filete de merluza. Rociar con el refrito gallego y decorar con perejil fresco picado. Servir inmediatamente.