Ingredientes:

  • 300g de alcachofas frescas limpias y en cuartos
  • 200g de judías verdes planas cortadas en rombos
  • 200g de guisantes tiernos desgranados
  • 120g de zanahorias (2 unidades) en rodajas de 0.5 cm
  • 150g de puntas de espárragos trigueros
  • 200g de patata chascada en trozos pequeños
  • 100g de jamón ibérico en tacos pequeños
  • 100g de cebolla blanca picada finamente
  • 2 dientes de ajo
  • 30g de pan del día anterior
  • 100ml de vino blanco seco
  • 500ml de caldo de verduras natural
  • 30ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta negra

Instrucciones:

  1. Escaldar las judías y los guisantes en agua hirviendo con sal durante 2 minutos. Pasar inmediatamente a un bol con agua y hielo para fijar la clorofila. Reservar el agua de cocción.
  2. En una olla amplia con aceite de oliva, sofreír la cebolla hasta que esté translúcida. Añadir el jamón ibérico para que suelte su aroma e incorporar la patata y la zanahoria. Rehogar durante 5 minutos.
  3. Preparar el majado: en una sartén aparte, dorar los ajos y la rebanada de pan. Majar en un mortero hasta obtener una pasta fina.
  4. Añadir el vino blanco a la olla principal y dejar evaporar el alcohol. Incorporar las alcachofas y el caldo de verduras. Cocinar a fuego medio durante 15 minutos.
  5. Agregar las puntas de espárragos, los guisantes, las judías reservadas y el majado. Cocinar 5 minutos adicionales hasta que el caldo espese y las verduras estén tiernas pero firmes.