Ingredientes:

  • 500 g de harina sin polvos de hornear
  • 250 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 5 yemas de huevo grandes
  • 100 ml de leche entera
  • 1 cucharada de pisco o aguardiente
  • 500 g de manjar o dulce de leche firme
  • 400 g de mermelada de frambuesa
  • 500 ml de leche entera (para la crema pastelera)
  • 3 yemas de huevo (para la crema pastelera)
  • 100 g de azúcar granulada
  • 40 g de fécula de maíz
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 400 ml de crema para batir (mínimo 35% materia grasa)
  • 2 cucharadas de azúcar flor
  • 200 g de nueces picadas finamente

Instrucciones:

  1. Preparar la masa mezclando la harina con mantequilla hasta formar un arenado. Integrar las 5 yemas, 100ml de leche y el licor. Amasar brevemente, dividir en 12 bolitas y dejar reposar 20 minutos.
  2. Para la crema pastelera, mezclar la leche, 3 yemas, azúcar y fécula de maíz. Cocinar a fuego medio revolviendo constantemente hasta espesar. Añadir vainilla y enfriar con film a piel.
  3. Precalentar el horno a 180°C. Estirar cada bolita de masa sobre papel mantequilla hasta que esté muy delgada y pinchar con un tenedor. Hornear por 5-7 minutos hasta que estén levemente doradas.
  4. Batir la crema de leche fría con el azúcar flor hasta obtener un punto chantilly firme.
  5. Montar la torta alternando una capa de hojarasca con manjar, otra con crema pastelera, y otra con mermelada de frambuesa y una capa fina de crema batida.
  6. Cubrir la torta con el resto de la crema batida y decorar los bordes con nueces picadas o migas de la misma masa. Refrigerar al menos 4 horas antes de servir.