Ingredientes:

  • 1 kg de mejillones frescos
  • 1 hoja de laurel
  • 50 ml de vino blanco para el vapor
  • 1 cebolla blanca pequeña picada finamente en brunoise
  • 2 dientes de ajo laminados
  • 1 cucharada rasa de harina de trigo
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera
  • 4 cucharadas de tomate natural triturado
  • 100 ml de vino blanco seco
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 ramillete de perejil fresco picado

Instrucciones:

  1. Limpia los mejillones bajo agua fría eliminando las barbas y raspando impurezas de la concha. No los dejes en remojo.
  2. Coloca los mejillones en una cazuela con el laurel y 50 ml de vino. Tapa y cocina a fuego máximo por 3 minutos hasta que se abran. Reserva el líquido de cocción filtrado y los mejillones.
  3. En una sartén con aceite de oliva, pocha la cebolla y el ajo a fuego lento. Añade la harina y cocina 1 minuto. Incorpora el pimentón y el tomate removiendo rápidamente para evitar que el pimentón amargue.
  4. Vierte los 100 ml de vino blanco y el caldo de los mejillones reservado. Remueve hasta obtener una salsa ligada y brillante. Incorpora los mejillones, espolvorea perejil y sirve inmediatamente.