Ingredientes:

  • 120 g de Harina de trigo todo uso (para prefermento)
  • 120 ml de Leche tibia (para prefermento)
  • 5 g de Levadura fresca (para prefermento)
  • 360 g de Harina de trigo todo uso (para masa)
  • 50 g de Azúcar granulada
  • 2 Huevos grandes
  • 5 ml de Esencia de vainilla
  • 5 g de Sal fina
  • 225 g de Manteca sin sal, muy fría y firme
  • 200 g de Azúcar (para almíbar)
  • 120 ml de Agua (para almíbar)

Instrucciones:

  1. Activar la levadura: Mezclar la levadura con la leche tibia y una cucharada de azúcar. Dejar reposar 10 minutos hasta que espume.
  2. Preparar la masa: Combinar los ingredientes secos de la masa principal. Agregar los huevos, la vainilla y la mezcla de levadura activada. Amasar hasta obtener una masa suave y elástica.
  3. Primer Reposo: Formar una bola, cubrir y dejar levar 1 hora en un lugar cálido.
  4. Preparar el Bloque de Manteca: Dar forma rectangular a la manteca fría y firme.
  5. Laminado (Plegado): Estirar la masa en un rectángulo doble del tamaño de la manteca. Colocar la manteca sobre dos tercios de la masa y plegar en tres partes (como una carta). Refrigerar por 30 minutos. Repetir el estirado y plegado dos veces más, enfriando 30 minutos entre cada vuelta.
  6. Estirado Final y Corte: Estirar la masa laminada hasta un grosor de 3-4 mm. Cortar triángulos largos.
  7. Formado de Medialunas: Enrollar cada triángulo desde la base hacia la punta, curvando ligeramente las puntas hacia afuera.
  8. Segundo Leudado: Colocar en bandejas, cubrir y dejar levar en un lugar cálido por 1.5 a 2 horas hasta que estén esponjosas.
  9. Horneado: Pintar suavemente con huevo batido. Hornear a 190°C (375°F) hasta que estén doradas.
  10. Almíbar y Acabado: Mientras se hornean, hervir el agua y el azúcar para el almíbar. Al sacar las medialunas del horno, pincelar generosamente con el almíbar caliente y dejar enfriar sobre una rejilla.