Masa Pate Brisée: Textura Arenosa en 40 Minutos

Instrucciones:

1. Tamizar ingredientes. Mezcla la harina con la sal y el azúcar glass en un bol grande.
2. Incorporar grasa. Añade los 125g de mantequilla en cubos directamente del congelador.
3. Realizar el arenado. Frota la mantequilla con la harina usando la punta de los dedos hasta obtener una textura de arena gruesa. Nota: No busques una masa unida aún.
4. Añadir líquidos. Haz un hueco en el centro y vierte la yema junto con los 70ml de agua helada.
5. Integrar sin amasar. Usa un tenedor para unir los ingredientes con movimientos envolventes.
6. Formar el bollo. Presiona la masa contra las paredes del bol hasta que no queden rastros de harina seca.
7. Primer reposo. Envuelve en papel film formando un disco plano y refrigera 30 minutos.
8. Estirar con cuidado. Enharina la superficie y estira desde el centro hacia afuera hasta alcanzar 3mm de grosor.
9. Fonduar el molde. Enrolla la masa en el rodillo y colócala sobre el molde sin estirarla.
10. Horneado a ciegas. Pincha la base, coloca peso (legumbres) y hornea 15 minutos a 180°C hasta que los bordes estén pálidos pero firmes.