Ingredientes:

  • 300 g Harina de trigo común (cernida)
  • 115 g Mantequilla sin sal, muy fría y cortada en cubos
  • 3 g Sal fina
  • 5 g Azúcar (opcional)
  • 90 a 120 ml Agua helada

Instrucciones:

  1. Mezclar y cernir los ingredientes secos (harina, sal y azúcar si se utiliza) en un bol grande.
  2. Incorporar los cubos de mantequilla bien fría. Trabajar rápidamente con las yemas de los dedos o un procesador hasta obtener una textura similar a arena gruesa (arenado).
  3. Agregar el agua helada, una cucharada a la vez, mezclando suavemente hasta que la masa comience a unirse. Detener tan pronto como deje de ser polvorienta.
  4. Volcar la mezcla en una superficie enharinada, juntarla sin amasar vigorosamente y formar un disco grueso (máx. 2 cm).
  5. Envolver el disco firmemente en papel film y refrigerar por un mínimo de 1 hora (ideal 2 horas).
  6. Sacar la masa 10 minutos antes de usar. Enharinar y estirar con el rodillo en un círculo más grande que el molde.
  7. Enrollar la masa en el rodillo y desenrollarla sobre el molde. Presionar suavemente en el fondo y bordes, recortando los excesos.
  8. Pinchar el fondo con un tenedor y refrigerar 15 minutos adicionales antes de hornear (esto asegura una base estable).
  9. Para horneado ciego: cubrir con papel de hornear, añadir pesos (legumbres/cerámica) y hornear a 190°C (375°F) por 15 minutos. Retirar pesos y hornear 5 minutos más hasta que esté ligeramente dorado.