Ingredientes:

  • 24 hojas de maíz secas
  • Agua, suficiente para cubrir
  • 4 tazas (500g) de masa harina (harina de maíz instantánea, se recomienda la marca Maseca)
  • 2 cucharaditas de polvo para hornear
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 taza (226g) de manteca vegetal o manteca de cerdo, ablandada pero no derretida
  • 3-4 tazas (720-960ml) de caldo de pollo o agua tibia, más según sea necesario
  • 1 cucharadita de semillas de anís o polvo
  • 1 cucharada de mole en polvo o algunas especias para un toque especial
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo (opcional)
  • 1/2 cucharadita de cebolla en polvo (opcional)
  • Una pizca de comino molido (opcional)
  • Una pizca de canela molida (opcional)

Instrucciones:

  1. Remoja las hojas de maíz en agua caliente durante al menos 30 minutos, o hasta que estén suaves y flexibles. Escurre bien.
  2. En un tazón grande, mezcla la masa harina, el polvo para hornear, la sal, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el comino y la canela, si los usas.
  3. En un tazón aparte, bate la manteca vegetal o la manteca de cerdo con una batidora eléctrica hasta que esté ligera y esponjosa (unos 2-3 minutos).
  4. Agrega gradualmente los ingredientes secos a la grasa batida, alternando con el caldo o el agua tibia. Mezcla hasta que se forme una masa suave y húmeda.
  5. Una pequeña bola de masa debe flotar en una taza de agua fría; si se hunde, bate la masa durante unos minutos más para incorporar más aire.
  6. Extiende una fina capa de masa sobre cada hoja de maíz, agrega el relleno deseado, dobla y cuece al vapor.