Ingredientes:

  • 300 gramos de Harina de Trigo Todo Uso (tamizada)
  • 225 gramos de Mantequilla sin sal (fría y en cubos)
  • 60 gramos de Azúcar impalpable (glas)
  • 2 Huevos grandes (a temperatura ambiente)
  • 1 Yema de huevo
  • 1 cucharadita de Ralladura de Limón
  • 1/4 cucharadita de Sal fina
  • 400 gramos de Dulce de Membrillo (o Batata), firme
  • 2 cucharadas de Agua o Ron (opcional, para el dulce)
  • 1 Huevo batido con 1 cucharada de leche (para pintar)
  • Azúcar granulada (para espolvorear)

Instrucciones:

  1. Para la masa: En el procesador o a mano, mezclar la harina, la sal y la mantequilla fría hasta obtener una textura arenosa. Refrigerar la mantequilla ayuda a una masa quebradiza.
  2. Incorporar el azúcar impalpable y la ralladura de limón. Integrar brevemente. Añadir los huevos enteros y la yema. Mezclar solo hasta que la masa se una; no amasar en exceso.
  3. Dividir la masa (2/3 para la base, 1/3 para el enrejado). Envolver en film y refrigerar por al menos 45 minutos para asegurar la textura quebradiza.
  4. Para el relleno: Calentar el dulce de membrillo (o batata) a fuego muy bajo con las 2 cucharadas de agua o ron, revolviendo hasta que esté suave y untable. Dejar enfriar ligeramente.
  5. Estirar la porción grande de masa (base) hasta 4-5 mm de grosor. Cubrir el molde desmontable de 24 cm, recortar excedentes y pinchar la base con un tenedor.
  6. Extender el dulce de membrillo uniformemente sobre la base fría. Preparar el enrejado estirando la masa restante y cortando tiras uniformes (aprox. 1.5 cm).
  7. Colocar las tiras sobre el dulce formando el clásico enrejado diagonal. Sellar y recortar los bordes. Pintar el enrejado con la mezcla de huevo y leche, y espolvorear con azúcar granulada.
  8. Precalentar el horno a 180°C (350°F). Hornear la Pasta Frola durante 40 a 45 minutos, hasta que esté dorada y el relleno burbujee.
  9. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla antes de desmoldar y cortar para evitar que la masa tierna se rompa.