Ingredientes:

  • 250g de cebollas blancas medianas, picadas finamente
  • 100g de pimiento verde tipo italiano, en cubos pequeños
  • 2 dientes de ajo, laminados
  • 80g de pimiento rojo morrón, picado
  • 60ml de aceite de oliva virgen extra
  • 800g de patatas viejas
  • 2 cucharadas de carne de pimiento choricero
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera dulce
  • 100ml de vino blanco seco
  • 1.2L de fumet de pescado
  • 600g de bonito del Norte fresco, limpio de piel y espinas
  • Sal marina al gusto
  • 10g de perejil fresco picado

Instrucciones:

  1. En una cazuela de barro o fondo grueso, calienta el aceite de oliva a fuego medio-bajo. Añade la cebolla, los pimientos y el ajo con una pizca de sal. Cocina durante 15 minutos hasta que la verdura esté caramelizada.
  2. Pela las patatas y 'cáscalas' introduciendo el cuchillo y girando la muñeca para romperlas. Añádelas a la olla y rehoga durante 2 minutos para que se impregnen del sabor.
  3. Incorpora la carne de pimiento choricero y el pimentón. Vierte el vino blanco y deja que el alcohol se evapore durante 2 minutos.
  4. Añade el fumet de pescado caliente hasta cubrir las patatas. Cocina a fuego lento durante 25-30 minutos o hasta que las patatas estén tiernas y el caldo haya espesado.
  5. Corta el bonito en dados de 3 cm y sálalos. Con el fuego ya apagado, añade el pescado a la cazuela, tapa y deja reposar 5 minutos para que se cocine con el calor residual.
  6. Espolvorea con perejil fresco picado y sirve inmediatamente para disfrutar de la textura óptima del pescado.