Ingredientes:
- 150g de cebolla blanca picada en brunoise
- 80g de pimiento verde tipo italiano picado
- 10g de dientes de ajo laminados
- 30ml de carne de pimiento choricero
- 5g de pimentón de la Vera dulce
- 500g de patatas de variedad harinosa
- 100ml de vino blanco seco
- 700ml de fumet de pescado
- 1 hoja de laurel seca
- 400g de atún fresco cortado en cubos de 3x3 cm
- 30ml de aceite de oliva virgen extra
- 5g de sal marina
- 2g de pimienta negra molida
Instrucciones:
- Calienta los 30ml de aceite en la cazuela y añade el ajo laminado. Cocina hasta que empiece a bailar y oler a tostado, sin que se dore demasiado.
- Incorpora la cebolla y el pimiento verde. Hazlo a fuego medio bajo durante 10-12 minutos para que la verdura se rinda y caramelice ligeramente.
- Añade la carne de pimiento choricero y el pimentón de la Vera. Remueve rápido durante 30 segundos para evitar que el pimentón amargue.
- Vierte los 100ml de vino blanco. Raspa el fondo de la cazuela con la cuchara de madera para recuperar todos los sabores pegados.
- Introduce el cuchillo en la patata y tira hacia afuera para romperla. Escucharás un clack seco, eso es lo que liberará el almidón.
- Saltea las patatas con el sofrito un par de minutos. Deben quedar bien impregnadas de la grasa roja del pimentón.
- Añade los 700ml de caldo y la hoja de laurel. Lleva a ebullición y luego baja el fuego a un borboteo suave.
- Cocina durante 25-30 minutos hasta que la patata esté tierna y el caldo haya espesado notablemente.
- Salpimenta los 400g de atún. Añádelos a la cazuela, apaga el fuego inmediatamente y tapa.
- Deja que el atún se cocine con el calor residual durante 5 minutos exactos. El pescado debe pasar de rojo a rosa pálido, manteniendo su humedad.