Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
  • 1 cebolla grande, picada finamente (aprox. 200g)
  • 2 pimientos choriceros secos, rehidratados y raspada la carne (o 1 cucharadita de pimentón choricero en polvo)
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 pimiento verde italiano, picado finamente (aprox. 150g)
  • 1 tomate maduro grande, rallado (aprox. 200g)
  • 1 cucharadita de pimentón dulce de La Vera (5 ml)
  • 1/2 cucharadita de pimentón picante de La Vera (2.5 ml) (opcional)
  • 1 kg de patatas, peladas y cortadas en trozos medianos
  • 1 kg de atún fresco, cortado en dados de unos 2-3 cm
  • 1.5 litros de caldo de pescado
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • Perejil fresco picado, para decorar
  • 1 chorrito de vino blanco seco (opcional)

Instrucciones:

  1. Remojar los pimientos choriceros en agua caliente durante al menos 30 minutos.
  2. Calentar el aceite de oliva en la olla. Sofreír la cebolla, el pimiento verde y el ajo hasta que estén blandos y translúcidos.
  3. Añadir el tomate rallado, la carne de los pimientos choriceros (o el pimentón choricero), el pimentón dulce y el pimentón picante (si se usa). Cocinar a fuego lento hasta que el tomate pierda su acidez.
  4. Incorporar las patatas cortadas y remover para que se impregnen con el sofrito. Verter el caldo de pescado y sazonar con sal y pimienta. Cocinar hasta que las patatas estén casi tiernas.
  5. Añadir el atún en dados y cocinar a fuego lento durante unos 5-7 minutos, o hasta que el atún esté cocido pero aún jugoso. Si lo deseas, agrega un chorrito de vino blanco.
  6. Rectificar de sal si es necesario. Servir caliente, espolvoreado con perejil fresco picado.