Ingredientes:

  • 2 manzanas Granny Smith (300g)
  • 2 peras Conferencia (300g)
  • 0.5 melón Galia o Cantalupo (400g)
  • 200g de fresas frescas
  • 2 kiwis (150g)
  • 100g de uvas sin pepita
  • 3 naranjas grandes para zumo (300ml)
  • 1 lima (ralladura y zumo)
  • 8 hojas de menta fresca

Instrucciones:

  1. Preparación del Medio Ácido: En un bol grande de cristal o cerámica, exprimir el zumo de las 3 naranjas y la lima. Incorporar la ralladura de la lima para maximizar los aceites esenciales aromáticos.
  2. Corte y Protección: Pelar y cortar las manzanas Granny Smith, las peras y el melón en cubos uniformes. Introducir inmediatamente en el zumo cítrico para que el ácido detenga la oxidación enzimática.
  3. Incorporación de Joyas: Lavar y cortar las fresas en cuartos, los kiwis en dados y las uvas por la mitad. Añadir al bol principal.
  4. Maceración por Ósmosis: Mezclar suavemente todos los ingredientes para asegurar que el medio ácido cubra cada pieza de fruta, permitiendo que los jugos naturales comiencen a formar un jarabe propio.
  5. Reposo en Frío: Refrigerar la macedonia durante 60 minutos exactos. Este tiempo permite que los sabores se integren y la estructura de la fruta se mantenga firme pero impregnada de aroma.
  6. Servicio: Justo antes de servir, picar las hojas de menta en chiffonade fino e incorporar a la mezcla para mantener la frescura y el color verde vibrante.