Ingredientes:

  • 400 g de Macarrones o Plumas (tipo penne rigate)
  • 4 L de agua
  • 1 cda. de sal marina gruesa
  • 150 g de Chorizo de guisar (semi-curado), sin piel y cortado en cubos pequeños
  • 1 unidad de Cebolla blanca grande, picada finamente
  • 2 dientes de Ajo, picados o machacados
  • 800 g de Tomate triturado natural
  • 1 cda. de Pimentón dulce ahumado (Pimentón de La Vera)
  • ½ cdta. de Azúcar
  • 3 cdas. de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • Sal y Pimienta negra recién molida al gusto
  • 50 g de Mantequilla sin sal
  • 50 g de Harina de trigo común (todo uso)
  • 750 ml de Leche entera, tibia o a temperatura ambiente
  • Nuez Moscada, recién rallada, al gusto
  • Sal y Pimienta blanca al gusto
  • 150 g de Queso curado o semicurado (Manchego o mezcla), rallado

Instrucciones:

  1. Saltear el Chorizo: En la sartén profunda, calentar el AOVE a fuego medio. Añadir el chorizo y cocinar hasta que suelte su grasa y esté crujiente. Retirar el chorizo con una espumadera y reservarlo, dejando la grasa en la sartén.
  2. Preparar la Base: Añadir la cebolla picada a la grasa del chorizo. Cocinar a fuego lento-medio (10-12 minutos) hasta que esté transparente y tierna. Incorporar el ajo y cocinar 1 minuto más, cuidando que no se queme.
  3. Hacer la Salsa: Añadir el pimentón ahumado (cocinar solo 30 segundos) e inmediatamente después, incorporar el tomate triturado y el azúcar. Sazonar con sal y pimienta. Dejar cocer a fuego lento durante 15 minutos, hasta que la salsa espese y el sabor se concentre.
  4. Integrar: Volver a añadir el chorizo reservado a la salsa de tomate.
  5. Cocción de la Pasta: Cocinar los macarrones en abundante agua con sal, siguiendo las instrucciones del paquete, pero restando 2 minutos al tiempo total. Deben quedar muy al dente. Escurrir bien la pasta y reservarla.
  6. Hacer el Roux: En un cazo, derretir la mantequilla a fuego medio. Agregar la harina de golpe y batir vigorosamente durante 1 minuto hasta formar una pasta (el roux). Cocinar 1 minuto más para eliminar el sabor a crudo de la harina.
  7. Incorporar la Leche: Retirar el cazo del fuego y añadir la leche tibia en tres tandas, batiendo continuamente con las varillas para evitar la formación de grumos.
  8. Sazonar la Bechamel: Volver a poner el cazo al fuego bajo. Cocinar, sin dejar de remover, hasta que hierva y espese. Sazonar con sal, pimienta blanca y nuez moscada.
  9. Mezclar y Montar: Mezclar la pasta cocida con el sofrito de chorizo y verterlo en la fuente para horno. Cubrir uniformemente con la bechamel.
  10. Gratinar: Espolvorear generosamente con el queso rallado. Hornear en un horno precalentado a 200°C (400°F) durante 15-20 minutos, o hasta que el gratinado esté dorado y burbujeante.
  11. Reposo: Dejar reposar 5 minutos fuera del horno antes de servir para que el plato se asiente.