Ingredientes:

  • 400 g de macarrones integrales
  • 4 l de agua
  • 20 g de sal gruesa
  • 20 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 unidad de cebolla blanca pequeña, picada en brunoise
  • 2 dientes de ajo, laminados finamente
  • 1 unidad de zanahoria, cortada en bastones finos
  • 1 unidad de calabacín mediano, cortado en medias lunas
  • 1 unidad de pimiento rojo, cortado en tiras
  • 100 g de champiñones frescos, laminados
  • 5 g de orégano seco
  • 30 g de queso parmesano rallado
  • 5 ml de zumo de limón fresco
  • Pimienta negra molida

Instrucciones:

  1. Hervir el agua con la sal en una olla grande. Añadir los macarrones y cocinar hasta que estén al dente. Reservar 125 ml del agua de cocción antes de escurrir la pasta.
  2. Calentar el aceite de oliva en una sartén amplia o wok a fuego medio-alto. Saltear la cebolla y la zanahoria hasta que la cebolla esté translúcida y la zanahoria dorada.
  3. Incorporar el pimiento rojo y los champiñones, salteando hasta que los hongos suelten su agua y se doren.
  4. Añadir el calabacín y el ajo, cocinando durante 3 minutos adicionales para mantener el color y la textura del calabacín.
  5. Verter los macarrones cocidos en la sartén con las verduras. Agregar el agua de cocción reservada y el orégano.
  6. Remover enérgicamente sobre el fuego durante 2 minutos hasta que se forme una emulsión brillante que envuelva la pasta.
  7. Apagar el fuego, añadir el zumo de limón, la pimienta negra y decorar con el queso parmesano rallado.