Ingredientes:

  • 500 g de carne picada mixta
  • 120 g de cebolla blanca finamente picada
  • 15 g de ajo picados
  • 40 g de jamón serrano en dados pequeños
  • 400 ml de tomate triturado natural
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 5 g de sal
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 2 g de orégano seco
  • 400 g de macarrones de sémola de trigo duro
  • 2 l de agua
  • 10 g de sal para el agua
  • 100 g de queso parmesano rallado
  • 50 ml de agua de cocción de la pasta

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite de oliva en la sartén a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo, cocinando lentamente hasta que la cebolla esté translúcida y no se dore.
  2. Incorpora el jamón serrano. Cocina 2 minutos hasta que el jamón suelte su grasa y empiece a chisporrotear.
  3. Sube el fuego a medio alto y añade la carne picada. Deja que se selle sin remover constantemente hasta que tenga un tono marrón intenso (aproximadamente 5-7 minutos). Nota: Si remueves mucho, la carne soltará agua y no se dorará.
  4. Salpimenta la carne y añade el orégano. Mezcla rápidamente para que las especias se tuesten con la grasa.
  5. Vierte el tomate triturado sobre la carne. Baja el fuego a medio y cocina durante 10-12 minutos hasta que la salsa espese y veas que el aceite se separa ligeramente en los bordes.
  6. Mientras la salsa reduce, pon a cocer los macarrones en agua con sal. Retíralos 2 minutos antes de lo que diga el paquete para que queden al dente.
  7. Reserva 50 ml del agua de cocción antes de escurrir la pasta.
  8. Añade los macarrones y el agua reservada a la sartén con la salsa.
  9. Saltea a fuego vivo durante 2 minutos removiendo enérgicamente hasta que la salsa envuelva la pasta y se vea brillante.
  10. Retira la sartén del fuego e integra el queso parmesano rallado. Mezcla bien hasta que el queso se funda y quede una textura cremosa.