Ingredientes:
- 500 g de carne picada mixta (ternera y cerdo)
- 1 cebolla grande, picada finamente
- 2 zanahorias medianas, picadas finamente
- 2 ramas de apio, picadas finamente
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 200 ml de vino tinto (Rioja crianza)
- 800 g de tomate triturado en lata
- 2 cucharadas de concentrado de tomate
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de orégano seco
- Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
- 1 cucharadita de azúcar moreno
- Un pellizco de nuez moscada recién rallada
- 500 g de macarrones
- Agua para la cocción
- Sal para el agua de la cocción
- Queso parmesano rallado fresco
- Un chorrito de aceite de oliva virgen extra (opcional)
- Perejil fresco picado (opcional)
Instrucciones:
- En la cazuela, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla, la zanahoria y el apio a fuego medio hasta que estén blandos y translúcidos (unos 10 minutos). Añade el ajo y cocina un minuto más.
- Sube el fuego y añade la carne picada. Cocina, removiendo constantemente para romper los grumos, hasta que esté dorada por todos lados.
- Vierte el vino tinto y raspa el fondo de la cazuela para soltar los jugos caramelizados. Deja que el vino se reduzca a la mitad.
- Incorpora el tomate triturado, el concentrado de tomate, la hoja de laurel, el orégano, el azúcar moreno, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Remueve bien para combinar.
- Reduce el fuego a bajo, tapa la cazuela y deja cocer a fuego lento durante al menos 1 hora, removiendo ocasionalmente.
- Mientras la boloñesa se cocina, pon a hervir agua en una olla grande con sal. Cuece los macarrones según las instrucciones del paquete. Escurre la pasta, reservando un poco del agua de cocción.
- Mezcla los macarrones con la boloñesa en la cazuela. Si la salsa está demasiado espesa, añade un poco del agua de cocción reservada. Sirve inmediatamente con abundante queso parmesano rallado, un chorrito de aceite de oliva (opcional) y perejil fresco picado (opcional).