Ingredientes:

  • 120 g de almendra molida muy fina
  • 120 g de azúcar glas tamizada
  • 120 g de claras de huevo (a temperatura ambiente)
  • 100 g de azúcar granulada fina
  • 60 ml de agua
  • Colorante alimentario en gel o polvo (opcional)
  • 250 g de Nutella (a temperatura ambiente)
  • 55 g de mantequilla sin sal (a punto pomada)

Instrucciones:

  1. Fase 1: Tamizar la harina de almendras y el azúcar glas juntos al menos dos veces. Reservar las claras de huevo.
  2. Fase 2: Preparar el merengue italiano. Calentar el agua y el azúcar granulada hasta alcanzar 118°C. Batir las claras a velocidad media hasta que estén espumosas.
  3. Verter el almíbar caliente lentamente sobre las claras mientras se baten. Seguir batiendo a velocidad alta hasta obtener un merengue brillante y de pico firme.
  4. Fase 3: El Macaronage. Incorporar 1/3 del merengue a la mezcla de secos para aligerarla. Luego, añadir el resto del merengue e incorporar con movimientos envolventes lentos hasta que la masa caiga como una cinta y desaparezca lentamente (consistencia de lava).
  5. Transferir la masa a una manga pastelera y depositar círculos uniformes sobre tapetes de silicona o papel pergamino.
  6. Golpear firmemente las bandejas contra la encimera 3-4 veces para eliminar burbujas. Dejar secar a temperatura ambiente hasta que la superficie no se pegue al tacto (formar piel).
  7. Hornear a 150°C (300°F) durante 12 a 15 minutos, hasta que se forme el 'pie' y la superficie no se tambalee. Enfriar completamente antes de retirar.
  8. Preparar el relleno batiendo la Nutella con la mantequilla ablandada hasta que esté homogénea y untable.
  9. Rellenar las conchas de macaron y refrigerar por un mínimo de 12 horas para madurar los sabores y texturas.