Ingredientes:

  • 900g de patatas Yukon Gold u otras patatas cerosas, peladas y en rodajas finas
  • 2 cebollas amarillas grandes, en rodajas finas
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 60ml de aceite de oliva virgen extra, más cantidad para rociar
  • 60ml de vino blanco seco (opcional)
  • 60ml de caldo de pollo o pescado (o agua)
  • 4 filetes de lubina (170-225g cada uno), con o sin piel
  • 1 limón, en rodajas finas
  • Un manojo pequeño de perejil fresco, picado
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 200°C (400°F). Mezcla las patatas y las cebollas en rodajas con el ajo picado, el aceite de oliva, la sal y la pimienta en un bol grande.
  2. Coloca la mezcla de patatas y cebollas en una sola capa sobre la bandeja para hornear. Vierte el vino blanco (si lo usas) y el caldo (o agua) sobre las patatas.
  3. Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que las patatas comiencen a ablandarse y dorarse ligeramente.
  4. Seca los filetes de lubina con papel de cocina. Sazona con sal y pimienta.
  5. Coloca los filetes de lubina sobre las patatas parcialmente cocidas. Coloca rodajas de limón encima del pescado. Rocía con un poco más de aceite de oliva.
  6. Regresa la bandeja para hornear al horno y hornea durante otros 10-15 minutos, o hasta que la lubina esté bien cocida y se desmenuce fácilmente con un tenedor. La temperatura interna debe alcanzar los 63°C (145°F).
  7. Retira del horno. Espolvorea con perejil fresco picado. Sirve inmediatamente.