Ingredientes:

  • 250 ml de vinagre de vino blanco
  • 30 g de pimentón dulce de la Vera
  • 10 g de pimentón picante
  • 4 dientes de ajo picados finamente
  • 15 g de sal gruesa
  • 5 g de pimienta negra recién molida
  • 2 hojas de laurel secas
  • 1 kg de lomo de cerdo cortado en medallones de 2 cm
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:

  1. En un recipiente de cristal hermético, mezclar el vinagre, el pimentón dulce, el pimentón picante, el ajo, la sal, la pimienta y el laurel hasta que el pimentón se disuelva completamente.
  2. Sumergir los medallones de lomo de cerdo en la mezcla de adobo, asegurando que cada pieza esté totalmente cubierta.
  3. Cerrar el recipiente y dejar reposar en la nevera durante un mínimo de 24 horas para permitir la penetración de los sabores.
  4. Calentar el aceite de oliva virgen extra en una sartén de fondo grueso a fuego medio-alto.
  5. Retirar la carne del adobo y cocinar cada lado durante 3 a 5 minutos hasta obtener una costra de color caoba oscuro.
  6. Retirar del fuego cuando el centro esté ligeramente rosado y dejar reposar brevemente antes de servir.