Ingredientes:

  • 1 taza y 1/2 (300 g) de Maíz blanco partido (Locro)
  • 1 taza (200 g) de Porotos blancos (Alubias)
  • 700 g de Carne de res (Falda o Paleta), cortada en cubos de 3 cm
  • 3 unidades de Chorizo criollo (o español), cortados en rodajas gruesas
  • 225 g de Panceta (Tocino) fresca, cortada en cubos pequeños
  • 115 g de Cuero de vaca (Opcional)
  • 1 kg de Zapallo (Calabaza) tipo anco o butternut, pelado y cortado en cubos grandes
  • 2 unidades de Cebolla blanca grande, picada finamente
  • 1 unidad de Puerro (parte blanca), picado
  • 4 dientes de Ajo, picados
  • 2 Litros de Caldo de carne o Agua
  • 2 hojas de Laurel
  • 2 cucharaditas (10 ml) de Pimentón dulce
  • 1 cucharadita (5 ml) de Comino molido
  • Sal y Pimienta negra, al gusto

Instrucciones:

  1. Escurrir el maíz y los porotos previamente remojados durante la noche y enjuagar bien.
  2. Colocar maíz y porotos en la olla con agua fresca. Llevar a ebullición y cocer 30 minutos. Desechar esa agua para mejorar la digestibilidad.
  3. Añadir las carnes de res (y cuero, si se usa) junto con el laurel. Cubrir con caldo o agua y llevar a fuego lento. Cocinar tapado por 1.5 horas.
  4. Mientras tanto, saltear la panceta en una sartén aparte hasta que suelte su grasa. Retirar los trocitos crujientes y reservar.
  5. En la misma grasa de la panceta, hacer un sofrito con cebolla, puerro y ajo hasta que estén transparentes.
  6. Retirar una taza del líquido del guiso principal. Mezclar en el sofrito el pimentón y el comino. Cocinar 1 minuto (¡cuidado que el pimentón no se queme!) y verter esta mezcla de sabor de vuelta a la olla principal.
  7. Incorporar el chorizo criollo cortado a la olla. Continuar la cocción a fuego lento por 30 minutos más.
  8. Incorporar los cubos de zapallo. Sazonar con sal y pimienta. Continuar cocinando a fuego lento. El zapallo debe deshacerse para espesar el guiso de forma natural.
  9. Cocinar hasta que la carne esté tierna y el caldo haya espesado a una consistencia cremosa (aproximadamente 4 horas totales de cocción). Rectificar sal.
  10. Servir el locro bien caliente en platos hondos, espolvoreando por encima los trocitos de panceta crujiente reservados y salsa picante si se desea.