Ingredientes:
- 1 ½ tazas (300g) de Maíz Blanco Pisado (Mote), remojado 12h
- 1 taza (200g) de Porotos Pallares o Alubias secos, remojados 12h
- 100 gramos de Panceta (tocino ahumado), cortada en cubos
- 2 unidades de Chorizo Colorado, cortados en rodajas gruesas
- 1 kg de Carne de res (Aguja u Ossobuco), cortada en trozos
- 200 gramos de Patitas o Cuero de cerdo (opcional)
- 1 grande Cebolla Blanca, picada finamente
- 1 unidad de Puerro (solo parte blanca y verde claro), picado finamente
- 750 gramos de Zapallo Anco o Calabaza criollo, cortado en cubos
- 3 litros de Agua o Caldo de Carne
- 2 hojas de Laurel
- 4 tallos de Cebolla de verdeo (parte verde), picada para el final
- 2 cucharadas de Pimentón Dulce Ahumado
- 1 cucharadita de Ají Molido
- 4 cucharadas de Grasa de Pella o Aceite vegetal (para el sofrito)
Instrucciones:
- Colocar maíz y porotos en remojo por al menos 12 horas. Desechar el agua de remojo y enjuagar bien.
- En la olla grande, dorar la panceta. Retirar y reservar. Sellar la carne de res por tandas hasta que esté bien marcada. Reservar.
- En la misma olla (con la grasa restante), sofreír la cebolla y el puerro hasta que estén transparentes.
- Devolver la carne, agregar el maíz, los porotos, el laurel y cubrir generosamente con agua o caldo. Llevar a ebullición, espumar y bajar el fuego al mínimo. Tapar y cocinar por 2 horas, revolviendo ocasionalmente.
- Incorporar el zapallo cortado en cubos. Cocinar 1 hora más, permitiendo que el zapallo se deshaga para espesar el locro.
- Añadir el chorizo colorado y las partes de cerdo (si se usan). Continuar la cocción por 45 minutos más, o hasta que la carne esté muy tierna y el maíz bien blando. Ajustar sal y pimienta.
- Preparación del Sofrito (Quiquirimichi): Calentar la grasa/aceite. Retirar del fuego e inmediatamente agregar el pimentón y el ají molido. Remover rápidamente. Añadir la cebolla de verdeo picada.
- Servir el locro bien caliente en platos hondos, y disponer una cucharada del sofrito ardiente por encima a gusto de cada comensal.