Ingredientes:

  • 350g de lenteja pardina
  • 1 cebolla blanca grande
  • 2 zanahorias
  • 1 pimiento verde tipo italiano
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tomate maduro
  • 1 hoja de laurel seca
  • 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
  • 0.5 cucharadita de comino molido
  • 100g de jamón serrano en tacos
  • 30g de chorizo de calidad
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1.2 litros de agua mineral
  • 1 pizca de sal marina

Instrucciones:

  1. Lavar las lentejas: Coloca los 350g de lenteja pardina en un colador y enjuaga con agua fría hasta que el agua salga completamente clara.
  2. Preparar el sofrito: En la cazuela con 2 cucharadas de aceite de oliva, añade la cebolla y los ajos picados finamente. Cocina a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente y brillante.
  3. Incorporar vegetales: Agrega las 2 zanahorias en rodajas y el pimiento verde picado. Sofríe 5 minutos.
  4. Sabor ahumado: Añade el tomate rallado, los 100g de jamón y los 30g de chorizo. Remueve 2 minutos hasta que el chorizo suelte su aceite rojizo.
  5. Especiar con cuidado: Retira la olla del fuego momentáneamente e integra el pimentón y el comino. Remueve rápido y vuelve al fuego.
  6. Unión de elementos: Incorpora las lentejas lavadas a la base y remueve para que se impregnen de la grasa del sofrito. Añade la hoja de laurel.
  7. Hidratación: Vierte el 1.2 litros de agua mineral fría sobre las lentejas. Sube el fuego hasta que aparezcan las primeras burbujas de ebullición.
  8. El asustado: Cuando rompa a hervir, añade un chorrito de agua fría adicional para detener el hervor bruscamente.
  9. Cocción lenta: Baja el fuego al mínimo, tapa parcialmente y cocina durante 35 minutos. Mueve la cazuela por las asas, no metas la cuchara en exceso para no romper el grano.
  10. Reposo final: Rectifica de sal al final. Apaga el fuego y deja reposar 10 minutos tapado antes de servir. Las lentejas deben verse brillantes y el caldo ligeramente ligado.